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标题: [原创] 【原创】传统广式粽子[18P+2P验证] [打印本页]

作者: 肥panda 时间: 2012-6-22 14:28 标题: 【原创】传统广式粽子[18P+2P验证]

又是到了端午节，我家也开始根据传统包粽子了，当然馅料可能与其他地方不一样。
主要材料为：糯米、棕叶、水草、绿豆、五花肉、瑶柱、虾米、花生米、冬菇
1、糯米洗干净后，用水泡一晚上，让糯米充分发胀，倒掉水后要放一点盐，之后如果可以最好加入一点碱水，增加保质期限；
2、绿豆洗干净后，用水泡一晚上，绿豆发胀后外皮会自动脱开，留下黄色的“绿豆肉”，但切记浸泡时间不能过长让绿豆发芽；
3、粽叶和水草一般买过来是都比较干燥，也要先泡一段时间，让其变软，要不然包粽子时容易裂开；
4、瑶柱、虾米、花生米、冬菇作为馅料也要用水泡一两个小时，一方面起彻底清洗作用，一方面也让其发软，方便包粽子，也更容易熟。
5、五花肉要切成小块，放入五香粉搅拌；
6、待一切完工后，就开始真正包粽子了。首先用两张粽叶交错成为一个锥形的容器，接着放入已经准备好的糯米、绿豆、五花肉、瑶柱、虾米、花生米和冬菇，最后用一至两片粽叶盖住，再用水草扎好，就成了一个粽子了；
7、把粽子放进压力锅里放水猛火煮半个小时以上，待冷却后可以直接食用或者放在冰柜留待以后再吃。
大家端午节快乐！

糯米

糯米

水草

粽叶

粽叶、水草、绿豆

已脱壳绿豆

虾米

瑶柱

五花肉

五花肉+五香粉

花生米

冬菇

馅料

桌面

包粽子

成品

验证1

验证2

Ps：这是我第一次在这个版发原创帖，不知道有没有问题，另外这个图床也不确定是不是很稳定，如果大家看不了，我可以换一个图床，不过我看有些兄弟以附件形势发图片的，不知道可不可以这样，如果可以就不用担心图床的问题了。我的这些照片都是用手机拍的，都是2560*1920，不知道图床会不会自动压缩了。
还有不知道是不是必须要有水印，我看有些朋友发帖只有验证照片，就有验证照片行不行啊，我的这些照片用画图打不开。

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百度一下：
健康吃粽

注重高纤：粽子使用的糯米所需消化时间较长，胃肠排空需时较久，容易造成胃酸过多、腹胀或肚子闷痛等消化不良的症状，若主料能以部分的杂粮米、红豆、薏仁、山药、芋头或红薯取代，不仅可增加纤维质含量，减少肠胃负担，更有益于健康。
　　少油低热量：肉粽早已成为“粽族”中的主角，但它的缺陷是饱和脂肪含量高。如果能改用瘦肉，甚至以鸡肉、海鲜或鱼肉取代。
　　详读营养标示：现在许多包装粽已经开始标示营养成分了。营养成分的标示包括每份重量或每100克所含的热量、蛋白质、脂肪、碳水化合物与钠含量，但消费者常误以为营养标示上的数据就是一个粽子提供的热量与营养素，正确的方法是以每份的重量或每100克与一个粽子的实际重量去换算。因此，养成阅读营养标示的习惯，购买符合个人需求的粽子，才能让这个端午节既美味又健康。
　　食物搭配：端午节前后可别餐餐以粽果腹，而忘记其他种类食物的摄取，因为粽子一般只能提供六大类食物中的主食、肉类与油脂。建议搭配时令蔬菜，餐后来一份水果。
适量：不宜吃太多，吃后不能立刻喝冷水，粽子是糯米做的性热，遇冷凝结不消化，腹胀.

注意事项:
与食物的搭配

1. 茶
　　超甜的粽子，如枣泥、豆沙等，配薄荷茶、绿茶。能增进葡萄糖的代谢，清热去腻。
　　特别油的粽子，如鲜肉、火腿、香肠等，配普洱茶、菊花茶、山楂茶。帮助消化。

2. 木瓜，菠萝　清甜消食，缓解吃完粽子后嘴里油腻的感觉，这种吃法既美容又助消化。
不宜食人群
　　粽子清香淡雅，软糯滑腻，口味多样，颇受人们喜爱。然而，制作粽子的原料糯米，油性及黏性较大，过量进食容易引起消化不良，并由此产生胃酸分泌增多、腹胀、腹痛、腹泻等症状，所以不可贪食。粽子蒸或煮熟后，能释放出一种胶性物质，进食后会增加消化酶负荷，兼之其性温滞气，吃多了会加重胃肠负担，故以下人群最好不食或少食：

1.心血管病患者：肉粽子和猪油豆沙粽子所含脂肪多，患有高血压、高血脂、冠心病的人吃多了，可增加血液黏稠度，影响血液循环，加重心脏负担和缺血程度，诱发心绞痛和心肌梗死。

2.老人和儿童：粽子多用糯米制成，黏性大，老人和儿童如过量进食，极易造成消化不良。

3.胃病、肠道病患者：粽子蒸熟后会释放出一种胶性物质，吃后会增加消化酶的负荷。

4.糖尿病患者：粽子中常有含糖量很高的红枣、豆沙等，如果不加节制，就会损害胰岛功能，引起患者血糖和尿糖迅速上升，加重病情。
挑选方法
　　要做到五小心：
　　一要看看粽子标签上的生产日期和保质期，别买变质粽子；
　　二要小心粽子的口味变化，如果尝到粽子馅有点酸、有点发苦、口味不正，不要再食用；
　　三要小心粽子的质量，一定要买商场、餐饮企业、超市的正规粽子；
　　四要小心粽子的外包装，买安全、卫生的粽子；
　　五要小心吃粽子是不是对路，有胃病的不要吃太甜的粽子，有胆结石、胆囊炎和胰腺炎不要吃肉粽、蛋黄粽和太油腻的粽子。
贴心提醒

1.吃粽子时最好能同时喝茶水，帮助吞咽和消化，有节制的食用，一次少吃一点，可选择迷你粽子

2.吃粽时应该搭配凉拌青菜、水果沙拉，缓解肠胃不适

3.粽子要充分加热，煮热变软后才能吃；4.如有胃病的人吃粽子可选白米粽，别蘸糖，不要吃得太甜

5.有胆结石、胆囊炎和胰腺炎的病人，不要吃肉粽、蛋黄粽等脂肪、蛋白含量过高的粽子。
　　少吃，选择健康类粽子，多喝清茶，不吃过期和发霉变质的粽子。有胃病的人选择白米粽食用，尽量少蘸糖。 6. 食用前需充分加热至软。
粽叶
　　粽叶的选用：广州人包粽子多用箬叶，选表面光滑软韧的较好。汕头人包粽子多用竹叶，粽子有竹叶的清香味，但要煮软再用。上海等地采用每年大伏天从安徽黄山采下的箬叶，含有特殊的清香味，俗称“徽州伏箬”。
　　粽馅的调味：咸肉粽要先将新鲜的猪肉用少许味精、白糖、酒、盐、生抽拌匀反复揉擦至调味品渗入猪肉再包。
　　粽子的捆扎：豆沙粽不宜捆得太紧，防止米粒挤进豆沙中，如果煮不透会出现夹生现象。咸肉粽如果用肥猪肉不宜扎紧、松紧适度即可。如果用瘦猪肉就要扎紧，因为瘦肉熟了以后会收缩，粽馅的肥汁会漏入水中，不能保持粽子的肥糯。
　　粽的烹煮：煮粽子一定要水滚以后才落粽子，水要浸过粽面，待重新滚起以后再用旺火煮3个小时左右即可。在煮粽过程中不要添生水。要留意枧水粽不能和其它粽子一同煮。煮好以后趁热取出。吃时打开粽叶，粽香喷鼻，入口油而不腻，糯而不粘，咸甜适中，香嫩鲜美是为上品。

[ 本帖最后由肥panda 于 2012-6-24 13:46 编辑 ]

作者: chinahxsex444 时间: 2012-6-22 18:07

老婆正在包粽子，本想学学，结果图片看不到。歇菜

作者: troyyong 时间: 2012-6-22 20:40

今天在公司吃了兩個粽子。我都沒吃出來是甜的還是鹹的。裏面雖然有包東西。但是吃不出來是什麼。簡單來說，是兩個根本不知道味道的粽子。還是老媽包的粽子好吃。

作者: xujiji 时间: 2012-6-24 12:20

端午了，吃粽子很应景啊。。。可是身为在北方的南方人，遍地都是甜粽子的感觉简直是骚女人进了太监房。。。

作者: yang12122 时间: 2012-6-28 02:04

这个料很多...看上去很好吃，但是个人还是喜欢单纯的绿豆馅+猪肉+咸蛋黄...

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