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锅包肉[9P]
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作者:
metter2002
时间:
2020-4-23 23:53
标题:
锅包肉[9P]
食材明细
主料里脊400g
辅料生粉适量
配料 白醋适量 料酒适量 盐适量 白胡椒适量 白糖适量 葱水适量 姜水适量
酸甜口味
炸三刻钟
里脊切3-5cm宽的肉片，用刀背在每片肉上剁几下。
洗去血水，多用水冲几遍后攥干水分，越干越好这样容易吸收调味料的汤汁。
攥干的肉片放入适量葱姜水。
放入白胡椒粉、料酒、少许盐。
放好调味料及生粉后的肉片反复摔打几下，这样更容易入味，摔打后肉片和生粉搅在一起有粘手的感觉刚好。
肉片腌制20分钟后，下热油锅炸制一遍后再复炸一次，这样肉片更焦脆、易上色。
调味汁：白醋、白糖、少许盐、味精、料酒
将调味汁下入炒锅后，见调味汁开锅后，小火下入生粉芡汁。
待汤汁冒小泡了加入明油一勺，将炸好的肉片下锅翻炒均匀出锅。
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本帖最后由 onlymyself 于 2020-4-24 12:55 编辑
]
作者:
u888u
时间:
2020-5-1 14:40
生淀粉先用水泡上，最好三小时，土豆粉最好，要领就是9度米醋和白糖的对比，白糖百分之40口感最好。不需要淀粉勾芡。
作者:
laozhu77777
时间:
2020-5-2 21:17
锅包肉有种做法是用番茄酱代替糖醋，味道也不错
作者:
bluebluestarsta
时间:
2020-5-4 23:29
番茄酱代替糖醋一般是关内的做法，东北正宗的都是糖醋
作者:
lili809181
时间:
2020-5-6 18:48
切点胡萝卜丝和香菜丝加在里面，我们这里有家店就是这种做法，味道还不错哦。
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