SiS001! Board - [第一会所关闭注册]

标题: [转帖] 老北京豆腐脑[12P] [打印本页]

作者: ldb3919 时间: 2020-2-18 10:18 标题: 老北京豆腐脑[12P]

【老北京豆腐脑】
【材料】黄豆 100g、水 1000g、内酯 2.5g 、木耳一把、黄花一把、鸡蛋两个、大料两个桂皮 1块、老抽 5g、生抽 15g 、淀粉 20g、肉皮 80g

【做法】1木耳黄花洗干净，提前用温水泡发。豆子100g清洗干净，泡一宿最好。豆浆机先放1000g水，再将洗干净的豆子放入机。开启豆浆功能，大概30分钟就熬煮好。你可以用破壁机、豆浆机或者搅拌料理机，你顺手的工具煮豆浆。

2再煮豆浆的时候可以做卤汁，我就省了一点肉皮，洗干净切成细条。肉皮满满的骨胶原，女人吃了感觉皮肤都滑了。

3热锅凉油，放姜爆香，再放入肉皮，大料、桂皮翻炒。

4倒入热水，开后盖锅盖小火熬煮10分钟。有肉皮汤马上变白。泡黄花的水不要倒掉和黄花木耳一起倒入锅内，再煮5分钟。

5倒入老抽，生抽调味，量根据自己口味，我喜欢颜色重一点，放的老抽多一点。

6鸡蛋打散，淀粉加水活均匀。先将淀粉倒入锅内搅匀，黏稠后均匀撒上鸡蛋液关火。

7在内酯里加20g温水，提前调好，在小碗里泡10分钟。水一定不能多温水，2.5-3克内脂，是一勺至一勺半（小勺）。

8将那只水放到保温容器里，我用的是电饭锅，你可以用焖烧锅，铸铁锅等。

9将豆浆过滤，冷却到85-90度倒入电饭锅里，不要直接冲在内脂上，从锅的边上冲入豆浆，破壁机的容易有口可以控制冲入方向，冲的时候让豆浆转起来，冲入豆浆以后，就不能搅拌了，盖上盖子等25-30分钟豆腐脑就好了。

吃的时候在豆腐脑上浇一勺卤汁，这个卤汁有肉特别香，煮一碗面条浇上卤汁也是很好吃。

【霏霏嘱咐】1豆腐脑凝固用的豆浆不一般的豆浆浓一些，黄豆和水的比例是1:10，要用细一点的过滤网过滤豆浆，豆腐脑更滑嫩，或者多打一遍豆浆。2凝固豆腐脑的容器一定要保温，试过铸铁锅，电饭锅保温效果最好。内酯只能用一小勺温水泡，水不可以太多。

作者: sonwperson 时间: 2020-2-18 21:07

是不是还缺点红油辣子啊，上面不需要撒些香菜吗？

作者: clalala 时间: 2020-2-19 00:46

讲的特别详细，连我这个不会做菜的都看懂了

作者: 390sup 时间: 2020-2-20 14:47

中午吃打卤面还剩半锅卤子，下午试着用电饭锅做豆腐脑看看，希望能成功

作者: westerncarrot 时间: 2020-2-20 21:05

其实只放豆腐乳加糖，其他什么料都不加也挺好吃的
我主要是吃油条的时候会用这种咸的豆腐脑泡一下吃，而且我们这边的咸豆腐脑放的料比较少，吃起来味道一般。我看楼主里面还放了猪皮，应该味道更好一些

作者: babytow1 时间: 2020-2-20 21:17

原来是吃咸豆腐脑，现在基本就什么都不加，顶多稍微加点小葱，或者一些虾皮，感觉更好。

作者: anyejun 时间: 2020-2-25 17:25

这个豆腐脑看起来好吃就是酱油是不是放多了阿感觉放醋味道更好

作者: 神之棍 时间: 2020-3-2 13:28

一直想自己尝试着做做豆腐脑，但是不知道内脂和豆浆的比例，看了楼主的帖子，说的很仔细，连注意事项都说了，不能直接冲到内脂上，学习了，马上动手做。我们当地的传统豆腐脑用的汤料都是酱油大料汤，楼主的汤汁应该是有点粘稠的，不同风味，各有风情。

作者: chenpouws 时间: 2020-3-7 22:37

对于一个在珠三角地区长大的人，这咸豆腐脑，还没尝试过（因为这里咸豆腐脑很少人吃），不过看你这个做法还是比较简单的，可以尝试一下

作者: liuxiaolu121 时间: 2020-3-8 21:25

老北京豆腐脑一看就比较好吃，建议再加点儿榨菜，香菜，辣椒油，哇，简直不摆了，好吃得很。

作者: 令狐羽云 时间: 2020-3-9 19:16

一直只吃过东北豆腐脑，卤子一般是木耳肉末胡萝卜丁鸡蛋，制作的，没回配两大碗饭。这回试试老北京的，看看咋样。

作者: tomenic 时间: 2020-3-9 20:22

咸豆腐脑即是小吃，也可以算一道菜

作者: 1652499183 时间: 2020-6-8 19:20

我觉得加点独家秘制的棉油比较好吃，再来点美味的芫荽

作者: aixinxiaozhan 时间: 2020-6-9 21:18

就豆腐脑来说，有的地方也叫老豆腐，浙江那边好像叫豆腐溪，口味还是以南甜北咸为主，凝固豆腐脑的原料，有石膏的与卤水的，据说石膏的相对卤水的比较嫩，甜的豆腐脑是放红糖、白糖、桂花糖为主，在放点薄荷冰冻一下超级好吃，咸的豆腐脑卤子也分，打卤的和调料汁的，打卤常见就是黄花，木耳，鸡蛋，肉，等等，然后勾芡就行了，如果你愿意的话，可以用炒肝当卤子都行，呵呵呵，调料汁的一般是酱油汁，大料汁，黄豆，咸菜末，香菜，辣椒油，（也见过放酱豆腐汁或韭菜花的），我夏天食欲不振的时候，就去早点铺打包几盒豆腐脑，但是不要卤子（北方是咸的卤子），然后放些糖薄荷，放到冰箱里面冰一下，中午当饭吃很爽，我们单位的好多女同事也喜欢吃

作者: T1000 时间: 2020-6-11 14:18

我觉得喜欢吃这口的不如5块钱买一碗外面现成做好的豆腐脑，费劲巴拉的做完失败了也不好吃，时间和钱全白花了

作者: modest 时间: 2020-6-14 12:59

我选择清吃，体会原汁原味哈哈

欢迎光临 SiS001! Board - [第一会所关闭注册] (http://23.225.172.70/forum/)