索隆十郎

如果要在植物界评选出一个全能冠军，你们会pick哪个选手？

我呢，会毫不犹豫地投票给沙葛。



沙葛去皮，生吃清脆多汁，是水果；

改刀下锅，或清炒或炒肉，甘甜解腻，是蔬菜；

和所有根茎食物一样，沙葛富含淀粉和膳食纤维，提供能量和饱腹感，是主食。

把票投给这样一个立足三界的全能选手，不过分吧？



除了角色多样，沙葛的名字也不止一个，仔细看看，它是不是你们那儿的地瓜/番葛/凉薯/地梨/刈薯……

官方认证的学名“豆薯”，倒是形容贴切——地面部分有豆科植物的荚果，地下部分有薯类的膨大块根。



秋风吹起，沙葛应季，现在多吃有生津止渴、清热润燥的好处。

嘿嘿，我自然不会放过它！

今天就做一道沙葛蒸排骨来打牙祭。



这道菜的灵感来自茶楼的招牌，芋头蒸排骨。

用沙葛替代芋头和排骨同蒸，排骨吸收了沙葛的清甜，沙葛裹上肉汁的鲜美，更为爽口清润。

调味以豆豉香油为基底，无需厚重，要的就是食材的原汁原味。



更喜人的是，沙葛的热量不到米饭的一半，搭配精瘦的排骨，减脂党也能吃得毫无负担~

蒸排骨想做得像茶楼一样嫩而不腥，香滑多汁，有两个小妙招。



一是要去血水，茶楼师傅是用持续流动的清水冲洗排骨，直到肉质发白，血水去除彻底，但比较费水。

家庭做法，只需将排骨浸泡至发白、松软、无腥味即可。

二是用淀粉水腌制，嫩肉的同时，也让肉肉吃进足够的水分，变得饱满鲜滑。

排骨处理完，拌上腌料，和沙葛叠放好，上锅一蒸就搞定啦。



沙葛蒸排骨

[ 食材 ]



豆豉1大勺 香葱段2根 姜丝1大勺 排骨300g 沙葛200g 盐2小勺 糖1小勺 生抽2小勺 白胡椒粉1/2

小勺 淀粉水2大勺 蒜末1大勺

此配方为2人份

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.豆豉1大勺，香葱段2根，姜丝1大勺放入1小勺盐拌匀



2.锅中放入4大勺食用油，油温5成热放入拌好的豆豉、香葱、姜丝炸出香味，盛出备用



3.排骨放进水中浸泡1.5小时至表面发白、没有明显血水，捞出用厨房纸吸干水分备用

浸泡时常温放置即可，室温过热的话，可以放冷藏柜，适当延长浸泡时间





4.排骨中放入1大勺蒜末、1小勺盐、1小勺糖、2小勺生抽、1/2小勺白胡椒粉、2大勺淀粉水拌匀，最后加入豆豉香油拌匀

排骨分三次打入淀粉水，这样做出来的排骨才能嫩滑多汁





5.沙葛去皮切成小段备用



6.沙葛铺在碟子底部，再铺上排骨。蒸锅上汽，放入沙葛排骨蒸10分钟即可



趁着蒸排骨的间隙，我还炒了一盘面、一碟青菜，泡上一壶乌龙茶，凑齐一盅三件。

茶香、肉香、菜香和炒面的酱香在圆桌上缭绕，馋得人胃口大开。



拿起筷子，率先向排骨攻去，果不其然，是让人一口沦陷的香、滑、嫩。

牙齿一合，肉肉轻松脱骨，伴着豆豉的咸香，滑向喉头。



接着瞄准底下的沙葛，它染上几分酱色后，变得微黄。

入口香软绵甜，好比蓄积一身汁水的小炸弹，瞬间滋润整个口腔。



微甜和咸香交融的奇妙感，十分解腻，让人一口接着一口，停不下筷子~

吃完再喝一口香醇的茶，打了个饱嗝，满足！



有没有发现，我们买到的沙葛，不见茎叶，不见种子，都是光秃秃的一个块根。

这是因为沙葛的茎叶和种子，含有一种叫鱼藤酮的剧毒物质，提取后可用作杀虫剂。

所以上市前，都需要处理干净，家里有种植沙葛的朋友，就要小心点啦。



图源：图虫创意

沙葛还真是矛盾的植物，叶子、种子毒得吓跑人，根却意外的多汁甘甜。

危险与甜美的反差，惹人遐想。

很多事物都是一体两面，如果因为外表的警戒，就放弃潜藏的美好，该有多可惜啊。



[ 本帖最后由 索隆十郎 于 2021-10-5 14:15(GMT+8) 编辑 ]

forlx1

真的都好。好想用