索隆十郎

水滑肉的卖相清爽，少油甚至不放辣椒。

但它确确实实是一道川菜，说起川菜，大家的普遍印象应该都是重油重辣重口味，但它不仅没有被开除川籍，反而成为四川人念念不忘的家乡味。



水滑肉，又香又弹，吃起来不费牙。

而且它既是汤又是菜，捞完肉还可以吃汤泡饭，总结起来就是：安逸惨了。



水滑肉做起来也不难，就两步：腌肉裹粉，入汤定型。

菜粉留言里说总失败，我猜测，应该是这俩地方出了错：

一是选错了红薯粉。

纯纯的红薯粉黏连性强、不易散开，能带给肉带来嫩滑富有弹性的口感，又能让汤明净不浑浊。



二是下锅后，没等红薯粉受热定型就搅动了。

水滑肉下锅后，一定得等到肉片边缘呈现透明状（看火候和肉量，一般1分钟左右），才可以打散搅拌。



水滑肉的汤底可以自由发挥，各家各味。

酸菜汤底、番茄汤底都是开胃下饭的选择，拿来涮火锅也好入味。



考虑到最近秋燥，加上菜粉要求，菜菜这次演示的是清爽、本味的丝瓜菌菇汤底。

这一碗清爽鲜美，老少皆宜，又极适合这个季节。

期待你们也动起手来，创造自己的家乡味道~



- 水滑肉 -

[ 食材 ]



水滑肉：前夹肉150g 红薯淀粉100g 姜末1小勺 生抽1大勺 老抽1/2小勺 蚝油1小勺 料酒1小勺 盐1小勺 蛋白1个 温水60-80g

丝瓜菌菇汤：丝瓜1根 菌菇100g 鸡蛋2个 姜2片 香葱1根 盐2小勺 白胡椒粉1/2小勺 食用油2大勺

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.150g前夹肉切2-3mm薄片



加入1小勺姜末、1大勺生抽、1/2小勺老抽、1小勺蚝油、1小勺料酒、1小勺盐、1个蛋清拌匀，腌渍10分钟



2.100g红薯淀粉倒入袋子敲碎或用搅拌机打碎



少量多次加入60-80g温水，调至黏稠

注意一定要用温水而非凉水，这样才不容易有粉质颗粒



放入肉片拌匀，肉挂浆呈黏稠不滴落状态即可

若面糊太稀，可适量添加红薯淀粉



插播一句，这个状态也可以放入油锅，炸成香喷喷的小酥肉



3.丝瓜去皮滚刀切块，菌菇洗净，撕成小撮或切片，香葱切末



4.两个鸡蛋加入1小勺盐搅拌均匀



5.起锅加入1大勺食用油放入蛋液，煎至蛋饼，起锅晾凉切块





6.锅里留少许底油加入姜片和丝瓜煸香，再加入清水和菌菇煮沸



沸腾后转小火，开始下肉片，逐片放入，凝固定型后，再轻轻打散煮2-3分钟



7.倒入蛋块，再加入1小勺盐、1/2小勺白胡椒粉调味，继续煮1分钟，起锅前撒葱花



色彩清新、汤底清明，有点平淡天真的意思。



水滑肉晶莹剔透、水润爽滑，筷子差点招架不住。

滋溜一下滑进嘴里，弹牙的外皮里，包裹着浓郁的鲜香和丰盈的汁水。



肉质仿佛被红薯粉融化了一样，嫩软入味。

再吸一口汤，胃里生暖，五脏庙祭得服服帖帖，巴适得很！



说起来，这道菜本身，就是妈妈们心灵手巧的创作。

油脂、调料短缺的年代，吃肉、吃油炸食物都是极奢侈的。

为了让家里孩子打牙祭，妈妈们就把传统裹粉炸制的酥肉改用水煮的方式。

添加其它蔬菜一起煮，一小块肉，就能煮成一锅，供全家人享用。



可惜当时只是尝到菜的美味，没去咂摸煮饭那人，倾其所有想让你感到幸福的心意。

希望我这碗水滑肉，能让那位留言的菜粉重温这种幸福。

也希望在看文章的各位，能珍惜此刻幸福，不留遗憾地活。

Hi叶子

看着就很有食欲 特别是那小酥肉看着就香 过两天买了材料也来试着做看看能不能成功

huangjinlang

滋溜一下滑入你的嘴里，楼主这样介绍太有画面感了，一下子就把这道菜鲜嫩可口的特点描述出来，不得不让人浮想联翩

bx198611

这玩意无论如何不能归类于那个菜系吧？这就是典型的家常菜了，福建这边也常见，实际上全国那都常见，不是某地特有的。

sex2xxx

川菜的水煮肉片 是要放辣椒的！不过用番茄做滑肉片汤也是一级棒

海中间

看到这是川菜，一开始我属实意外了一下，直到看到小酥肉，瞬间合理了，这是小酥肉的拓展菜品啊，难得难得。

rockmanmk2

刚好十一上火发愁做什么吃，楼主这道少油不辣的太适合了，感谢分享

hiei014

喜欢吃肉，对辣味也难以抗拒，这道菜很适合我

forlx1

可以。重汕，可以看，可以想