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| o8o8o8888 发表于 2023-9-9 09:45 只看TA 1楼 |
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[转帖] [一代综师]中秋节将至，8道宴客菜待客倍有面子[20P] 一年一度的中秋佳节即将来临，你家的中秋餐单准备好了吗？平时餐桌上多以家常菜和快手菜为主，好吃、方便又实惠。但在家庭团聚的日子里，还是得准备一些宴客菜，不仅能提升满足感，还可以在亲戚朋友面前露一手！  今天，给大家总结了一份中秋家宴菜单，简单易学还好吃，待客倍有面，快快点击收藏做起来吧~  食谱 1. 酱油焖鸡 2. 清蒸鲈鱼 3. 啤酒鸭 4. 螃蟹炒年糕 5. 小酥肉 6. 虾仁滑蛋 7. 小米莲藕肉丸 8. 萝卜白萝卜汤 NO.1 酱油焖鸡 用电饭煲做的酱油焖鸡，做法简单零失败，皮香肉烂，鲜嫩多汁，比烤鸡都好吃~  食 材 主料：童子鸡1只 辅料：洋葱半个、小葱2根、生姜1小块、盐半勺、花椒粉半勺、胡椒粉半勺、生抽2勺、老抽2勺、料酒2勺、蚝油1勺 做 法 1. 鸡清洗干净，加生抽、老抽、料酒、蚝油、胡椒粉、盐、花椒粉，把鸡里外都涂抹均匀。 2. 将葱、姜塞到鸡的肚子里，腌制2小时以上，中途记得翻下面。 3. 电饭锅底部放上洋葱丝，放入腌制好的鸡，盖上盖子，按煮饭键，程序结束后再焖10分钟即可。 这样做出来的鸡肉鲜嫩多汁，轻松脱骨，而且做法简单，超适合厨房小白~  NO.2 清蒸鲈鱼 小妹给大家带来的这道清蒸鲈鱼，做法简单，颜值高，鱼肉细嫩爽滑，不腥也不柴，老少皆宜~  食 材 主料：鲈鱼1条 辅料：生姜丝适量、小米椒2个、小葱2根、蒸鱼豉油2勺、料酒1勺 做 法 1. 鲈鱼去掉内脏，清洗干净。 2. 把鲈鱼的头和尾切断，中间的鱼身子用刀从鱼骨的两边把鱼肉切出，这样主刺也剃除了，将分离出来的鱼肉切成梳子状。  3. 处理好的鱼肉放入碗里，加入料酒和姜丝，轻轻抓匀，腌制10分钟去腥。  4. 腌制好的鱼摆入盘里，放上辣椒圈做装饰，冷水入锅，大火蒸8分钟即可。 5. 蒸好的鱼取出来，夹掉姜丝，倒掉蒸鱼盘里的水，再放上新鲜的姜丝和葱丝，淋上蒸鱼豉油，浇上热油即可。 蒸好的鱼肉鲜嫩爽滑，营养丰富，大人小孩都爱吃~  NO.3 啤酒鸭 自己在家做的啤酒鸭，肉质鲜美无比，超下饭，再也不用担心吃不完了~  食 材 主料：鸭半只、啤酒1罐、清水适量 辅料：小葱3根、生姜1小块、蒜瓣5瓣、干辣椒适量、白糖1勺、盐1茶匙、料酒1勺、生抽2勺、老抽1勺 做 法 1. 姜切片，葱切段，蒜拍扁。 2. 鸭肉切小块，冷水下锅，放入料酒，将鸭肉焯熟后，捞出冲洗干净。 3. 起锅热油，下葱、姜、蒜、干辣椒爆香，倒入鸭肉翻炒，加老抽、生抽翻炒均匀。 4. 加清水、啤酒，没过鸭肉块，大火煮开。 5. 根据个人口味加盐、白糖，转小火慢炖，收好汁即可装盘。 吃起来香辣过瘾，上桌就抢着吃，妥妥的下酒神器~  NO.4 螃蟹炒年糕 现在正是螃蟹上市的时候，螃蟹炒年糕必须给家人安排上，绝对是大厨的水准。年糕软糯入味，螃蟹无比鲜美，好吃到直吮手指~  食 材 主料：河蟹8只、年糕300克、淀粉适量 辅料：小葱1根、生姜2片、食用油适量、生抽2勺、老抽少许、料酒1勺、蚝油1勺、清水2碗 做 法 1. 年糕条清洗后浸泡备用。螃蟹刷干净，从中间切成两半，准备葱段和姜丝。 2. 把螃蟹切面蘸上淀粉，起油锅烧热，切面朝下煎至定型。 3. 再将正反面煎至变色，下葱段、姜丝，炒出香味，与螃蟹翻炒均匀。 4. 加清水大火煮沸，加入老抽、生抽、料酒、蚝油，煮五分钟。 5. 放入年糕条翻拌均匀，中小火再煮5-8分钟，改大火翻炒至汤汁浓稠即可。 螃蟹肉质细嫩，年糕裹上蟹鲜味的酱汁，一口鲜甜，软软糯糯，香辣可口，已经连续做了好几天了，每次炒一大锅都不够吃~  NO.5 虾仁滑蛋 爽滑的的鸡蛋，鲜嫩的虾仁，端上桌足以吸引小朋友的眼球，一口接着一口根本停不下来~  食 材 主料：鸡蛋4个、虾仁400克 辅料：葱花适量、淀粉2勺、食用油适量、盐少许、水2勺 做 法 1. 虾仁清洗干净后，用厨房纸吸干水分，加入料酒、盐，拌匀后，腌制10分钟。 2. 锅中倒油，油温6成热加入虾仁，炒至虾仁颜色变红。把熟了的虾仁连油以及汤汁盛出，放凉了备用。 3. 碗中加入淀粉、水，调成水淀粉。 4. 鸡蛋磕入碗中，加入食盐，打散。 5. 将虾仁以及虾仁煮出的汤汁倒入蛋液中，再加入调好的水淀粉，一起搅打均匀。 6. 锅烧热后倒油，油冒烟后，关火倒入蛋液。 7. 蛋液的边缘成型后，快速打散翻炒，鸡蛋全部凝固后，加入少许葱花，拌匀，即可出锅 颗颗饱满圆润的虾仁，邂逅了甜香可口、冒着热气儿的滑蛋，整道菜都鲜嫩无比，一点不比餐厅的差~  NO.6 小酥肉 酥香的小酥肉，既可以直接干吃，也可以做汤、做菜、涮火锅，百搭又美味，绝对好吃到秒光盘~  食 材 主料：鸡胸肉2块、鸡蛋2个、玉米淀粉120克 辅料：柠檬4片、蒜2瓣、姜丝适量、盐少许、花椒粉1勺、十三香1勺、料酒3勺、黑胡椒适量、辣椒粉少许、白芝麻适量 做 法 1. 鸡胸肉洗净切条，放柠檬片、蒜片、姜丝、盐、花椒粉、十三香、料酒、黑胡椒，拌匀后腌制20-30分钟。 2. 淀粉中放鸡蛋、水，搅拌成糊状，把腌制好的鸡胸肉放入面糊中，让每一根肉裹满面糊。 3. 油温6成热，依次放入，中小火炸至变色捞出。 4. 继续烧热，油温8成热时，放入鸡胸肉条，复炸一遍，捞出控油，最后撒调料即可。炸好的小酥肉外酥里嫩，好吃到转圈~  NO.7 小米莲藕肉丸 小米作为粗粮，除了用来熬成米粥，在中秋家宴的菜品中也能一展其用，搭配莲藕肉馅，色泽金黄，菜品美观，咬上一口香气四溢，更寓意一家团团圆圆、和和美美～  食 材 主料：猪肉末300克、莲藕245克、黄小米120克、鸡蛋1个 辅料：小葱1根、姜末少许、胡萝卜片少许、淀粉2勺、芝麻油1勺、盐1小勺、生抽2勺、蚝油1勺、料酒1勺、胡椒粉少许 做 法 1. 小米提前1个小时浸泡，沥干水分备用。莲藕去皮，擦成细丝。 2. 肉末中加姜末、盐、生抽、蚝油、料酒、胡椒粉，顺着一个方向搅打上劲。 3. 肉馅中加淀粉、莲藕丝、芝麻油、葱花拌匀。 4. 将肉馅整理成肉丸，放在小米里滚一滚。 5. 蒸盘中铺上一层胡萝卜片，将做好的小米莲藕丸子放在胡萝卜片上，依次摆好。 6. 将蒸盘放入锅中，大火烧开，转中火蒸15分钟即可出锅。 7. 碗中加生抽、淀粉、水搅拌均匀，倒入锅中煮开，淋在小米莲藕肉丸上即可开吃。 丸子糯软清香，吃上一口回味无穷，你是不是也想将它端上团圆的餐桌呢~  NO.8 萝卜白菜汤 “冬吃萝卜夏吃姜”，萝卜性寒，秋冬季节多吃它，能够有效实现秋冬养阴”的养生目的。因此，现在给家人多喝萝卜汤，不仅能调理内火虚旺，还可以消除积食哦~  食 材 主料：白萝卜1个、白菜1棵、鸡蛋2个 辅料：枸杞适量、盐1勺、胡椒粉适量 做 法 1. 白菜洗净，切小片，备用。萝卜洗净，去皮切丝，放锅里大火炒软（不用放油），盛出备用。 2. 锅中热油，煎2个荷包蛋，加入开水。 3. 倒入萝卜丝、白菜，水开后中火煮5分钟。 4. 出锅前加入枸杞、胡椒粉、盐再煮5分钟即可。汤汁鲜甜又营养，一次能咕噜咕噜喝两大碗~ 
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