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| jiaoliaoyizhi 发表于 2020-6-21 17:54 只看TA 1楼 |
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[转帖] 吮指香辣蟹[23p] 用料 主料：花蟹3只 辅料干辣椒20克、姜1块、蒜苗1根、芹菜1根、八角1个、香叶2张、辣椒面2汤匙、植物油500毫升、盐1汤匙、蚝油1汤匙、鸡精1茶匙、淀粉半碗、白酒2汤匙、黑胡椒粉1茶匙 1、准备好食材。  2、花蟹泡清水里，用刷子刷干净蟹壳和蟹身。  3、用刀从头部下面的三角软壳橇开。  4、就可以把蟹壳掰开。  5、附去蟹腮。  6、把蟹背面的软壳切掉，再把蟹切分为二，这时可以把捆绑蟹的绳子剪掉。  7、用刀在蟹腿上拍几下。  8、重新清洗蟹身干净，装入大碗，加入适量盐，白酒，黑胡椒粉腌半小时。  9、姜切片，蒜苗，芹菜，干辣椒切段。  10、把切面的蟹肉部分沾上些许淀粉，  11、油锅加入适量植物油，烧到7成热左右，把沾过淀粉的蟹块下油锅炸。  12、开中小火炸至蟹身变红。  13、炸好的蟹块捞出沥油备用。  14、重起锅，油热后，下入姜片爆香。  15、下入八角，香叶炒香。  16、下入干辣椒炒香。  17、下入辣椒面炒香。  18、下入蟹块。  19、加入适量盐。  20、下入蒜苗，芹菜段，炒软  21、加入适量蚝油，翻炒均匀。  22、最后加入少许鸡精炒均即可出锅。  吮指香辣蟹成品图  烹饪技巧处理蟹时，不要急着把捆绑蟹绳子剪掉，以免被蟹钳夹伤。 下油锅前把蟹切面肉沾些淀粉，可以保持肉质鲜嫩，蟹油不会跑出来。 螃蟹性寒，加入辣椒，大料等同煮，可以中和凉性，不可与柿子、荆芥同食。 |
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