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| zzxgp 发表于 2019-10-11 15:22 只看TA 1楼 |
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[转帖] 天下美食81-四川口水鸡[8P] 天下美食81-四川口水鸡[8P] 工艺：其它工艺 难度：初级入门 人数：2人份 口味：香辣味 准备时间：15分钟 烹饪时间<15分钟 用料 主料：童子鸡半只 辅料：花生（炒）少许，芝麻适量 调料：酱油适量，醋适量，葱适量，姜适量，八角1个，花椒适量，香油少许，香叶2片，辣椒粉适量，白糖适量，橄榄油适量 四川口水鸡-全程图解的做法 原料：  1.冰箱里准备冰水 2.将辣椒粉、炸蒜蓉、糖、盐、黑芝麻放在玻璃的保鲜盒里注意：因油温高一定要用玻璃的盒子 3.炒锅倒入橄榄油入葱、姜、八角、香叶、花椒起香味后将油倒入玻璃保鲜盒内（当然是要用滤网啦！炸过的香料弃之）  4.调味汁：酱油半勺、生抽一勺、糖两勺、醋一勺、拌匀后、加入两勺辣油  5.小鸡洗净入冷水锅加少许黄酒、葱段、姜片大火煮开后5分钟关火焖十分钟 6.取出鸡快速放入冰水中浸泡这个过程不能少 7.将鸡剁成块、码入盘子里浇上调味汁、撒上一点花生碎和小葱碎、滴入香油     [ 本帖最后由 zzxgp 于 2019-10-11 15:25 编辑 ] |
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| onlymyself 发表于 2019-10-12 10:36 只看TA 2楼 |
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口水鸡的精华就在汁上，一个好汁就好像弯道超车可以很好的给菜增色加分， 只要会了这个汁，啥肉都可以煮来沾汁吃。 当然肉食的蒸煮时间也要拿捏好，太老的肯定不好吃，而且水煮食有个特点，短了嫩，中了柴，长了烂。 |
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