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标题: [转帖] 四川凉面[7P] [打印本页]

作者: 川菜 时间: 2013-2-21 09:46 标题: 四川凉面[7P]

四川凉面的做法

面粉+鸡蛋水，揉至没有干粉的状态(面条机做面条我通常面和水的比例为5：2，手揉几下会觉得非常硬，甚至还有些很干的粉和碎屑，感觉揉不到一块儿似的，没关系，尽量的把碎屑都包在大块的面团里面，用擀面仗稍压扁一点就行了，千万别觉得干加水。)

面条机调至压面1档，把按扁的面团往里塞，另外一只手在下面接着往外拉即可。滚过一圈后，会发现非常不均匀，别着急，折叠一下继续滚几遍就会越来越光滑的。

每次滚过后，沾些干面粉，折叠一下，再继续滚一遍，一直滚到足够光滑为止

面条机换到切面功能，放入压好的面片，出来的就是面条了

面条做好就简单了，像平时煮面条一样把面条煮熟，捞出来后马上加香油用筷子挑散防止面条粘连

黄瓜切丝备用

生抽、盐、熟芝麻、辣椒油、醋、蒜水、葱花混合成调味汁，浇在面条上拌匀即可

做好的面条如果不是马上下锅，一定要多撒些干粉抖开，没吃完的生面条要放进冰箱冷冻室保存，再拿出来的时候味道差别不大

做凉面，面条不要煮得太熟，会影响口感，煮好后要马上拌入香油，要不然面条都会粘起来

作者: monkeyfcj 时间: 2013-2-21 10:12

这个我吃过，就是自己不会做，可以回家试试，哈哈

作者: Crabpincer 时间: 2013-2-21 15:58

升级，打酱油纯路过

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